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Al
principio fu una mela. Secondo la tradizione nel giardino dell’Eden
cresceva una pianta proibita, l’albero del Bene e del Male. Ma su
consiglio del serpente, Eva colse il frutto proibito e lo diede ad
Adamo.
Quando il primo uomo addentò
il frutto scopri che si trattava di una mela cotogna, frutto
praticamente immangiabile da crudo. Così gli rimase nel gozzo e ancora
oggi gli uomini hanno il “pomo d’Adamo” in gola.
La
mela cotogna non smise di far danni anche con il passare dei millenni.
Durante una delle mitiche feste che si tenevano sull’Olimpo la dea
Discordia gettò una di queste mele, con la scritta “alla più bella” in
mezzo ad un terzetto di dee. Le tre, i cui nomi erano Atena, Era e
Afrodite cominciarono subito ad accapigliarsi su chi dovesse prendere la
mela.
E siccome non ne venivano a
capo scelsero come giudice Paride, il principe di una città di nome
Troia. Tutte e tre, nessuna esclusa, cercarono di corrompere il giovane.
Afrodite, che era la dea dell’amore, giocò però la carta segreta,
promettendo a Paride l’amore della donna più bella del mondo, Elena.
Afrodite vinse la gara, ma le due sconfitte si vendicarono scatenando la
guerra contro la città di Troia, finché di essa non rimasero che
rovine.
Le
cotogne erano considerate pregiatissime e sacre alla dea dell’amore,
Afrodite. Una leggenda racconta che crescessero solo su un albero in un
giardino nel lontano occidente, custodite da un drago e dalle tre
Esperidi. Queste erano le tre figlie del titanico gigante Atlante, che
reggeva il cielo sulle spalle. L’eroe Ercole riuscì a convincere il
gigante a prendere le mele. In cambio egli avrebbe sostenuto per un po’
il cielo al suo posto.
Quando
Atlante tornò con le mele, però, disse che non ci pensava affatto a
riprendersi quel fardello. Ercole, vistosi ingannato, disse che se
doveva sostenere il cielo per mille anni avrebbe dovuto sistemarselo
meglio sulle spalle e che per farlo avrebbe avuto bisogno di una mano.
Atlante depose a terra le mele, sollevò il cielo ed Ercole fuggì come
una lepre con le mele, lasciandogli reggere la volta celeste.
Ma
qual era il segreto di queste immangiabili mele? Al fatto che, una
volta cotte, esse diventano dolcissime e ottime e oltretutto possono
essere conservate a lungo, specialmente se cotte nel miele, secondo una
ricetta in uso presso i Greci e i Romani. All’epoca infatti, non
esistendo lo zucchero, non era possibile preparare la marmellata nel
modo in cui siamo abituati.
Infatti
“marmellata” viene dal prortoghese “marmelo” che è il nome della mela
cotogna. E in Piemonte fin dal medioevo si produce una Mostarda d'Uva o
Cognà che ha la consistenza di una confettura, colorazione scura ed
sapore dolce. Si prepara con mosto d'uva cotto, con l’aggiunta di mele
cotogne e altri frutti autunnali. Era usata sia come mostarda per
accompagnare il bollito misto o come marmellata per insaporire la
polenta e persino la neve.
